Fromages à base de lait de chèvre
Vin blanc sec et jeune, vin rosé, gris, léger, ou un vin rouge peu structuré, jeune, fruité, tel que l’AOP Corse Calvi

Fromages à pâte persillée
Vin doux naturel, type Muscat du Cap Corse ou même un Rappu

Fromages à base de lait de brebis
En fonction de l’affinage, on ira d’un vin rouge léger pour les plus jeunes fromages, tel que l’AOP Ajaccio jusqu’à des vins rouges plus évolués, structurés avec des fromages plus affinés tels que l’AOP corse Sartène