Les vins blancs issus de Vermentinu recèlent au bout de quelques années des qualités organoleptiques insoupçonnées.

Ainsi, leur fraîcheur et leurs arômes de jeunesse, floraux (aubépine), fruits secs (amandes) et fruits exotiques laissent place à des notes minérales superbes (silex...).

Ils atteignent leur plénitude entre 18 et 24 mois.

Coquillages
Vins blanc sec, vif, aromatique, rond et gras, tel que l’AOP Corse Porto-Vecchio
Vin rosé sec, léger et fruité, type rosé gris, tel que l’AOP Corse Calvi

Crustacés
Vin blanc rond, gras, ample, bien structuré (cru de 4 à 5 ans), tel que l’AOP Patrimonio

Poissons grillés
Un vin sec, vif, d’une bonne acidité, tel que l’AOP Corse Coteaux du Cap Corse. Un vin rosé sec, jeune et fruité, tel que les vins de pays de l’Ile de Beauté

Poissons au four
Un vin rond, assez gras, avec de l’amplitude et doté d’une bonne structure en bouche, tel que l’AOP Corse Sartène

Aziminu
Bouillabaisse « Corse » : un vin blanc sec, structuré, charpenté, ample ou un vin rosé puissant, tel que l’AOP Corse Figari