Vins rouges légers : Ils sont à base de Sciaccarellu, de cinsault. Ils ne sont pas passés en fût. ils vont bien avec la charcuterie typique : coppa, lonzu, prisuttu et le figatellu ...

Vins rouges ronds : Une majorité de vins corses sont ronds. Il y a fréquemment un assemblage de Sciaccarellu et de Nielluciu, accompagné par du grenache. Ils accompagnent les plats de pâtes, ceux à base de porc, ou les charcuteries.

Vins rouges de garde : Ils sont à base de Nielluciu, les vins de Patrimonio en sont les plus connus, mais on peut en trouver bien sûr dans d'autres AOP. Ils se marient avec du cabri rôti aux herbes ou en ragoût, du gibier avec une purée de châtaignes, les fameuses tripes à la mode corse.